白肉横切还是竖切好?

白肉切法取决于烹饪方式和肉质。嫩肉适合横切，切断纤维更易咀嚼；老肉适合竖切，保留纤维韧性防止散碎。

对比

横切：切断肉的纤维走向，口感更软嫩，适合快炒或煎烤。比如鸡胸肉横切后炒制，3分钟就能熟透，肉质松散不塞牙。

竖切：顺着纤维走向切，保持肉块完整，适合炖煮或烤制。比如牛肉竖切炖汤，纤维不易断裂，汤汁更浓郁，肉块嚼劲十足。