小麦粉和木薯粉哪个比较粘性高?

木薯粉的粘性比小麦粉高很多。木薯粉主要由淀粉构成，吸水后膨胀明显，形成粘稠的质地。小麦粉含有蛋白质，粘性较弱，更适合做松软的食物。

对比

木薯粉：木薯粉几乎全是淀粉，遇水后会迅速膨胀，产生很强的粘性。它做出的食物口感Q弹，比如汤圆和麻薯，能拉出很长的丝。木薯粉的粘性在加热后更加明显，冷却后也不会变硬。

小麦粉：小麦粉含有的蛋白质形成面筋，让面团有弹性但粘性不强。它做的面包或面条比较松散，不会像木薯粉那样粘在一起。小麦粉的粘性只有加水揉捏时才稍微显现，远不如木薯粉明显。