三层钢的炒锅和铁锅哪个好?

三层钢炒锅导热快且均匀，不易糊锅，适合新手；铁锅储热好，适合爆炒，但需要养锅。

对比

三层钢炒锅：锅体由三层金属压制，外层不锈钢导热快，中层铝传热均匀，内层不锈钢不粘。加热快，锅底温度一致，煎蛋、炒菜不粘锅。重量轻，单手翻炒轻松，适合燃气灶和电磁炉。价格较高，不粘涂层用久可能脱落，需用木铲。

铁锅：整块铁打造，储热强，大火爆炒锁住肉汁。越用越不粘，养得好能用几十年。重量沉，单手翻炒费力，新手可能手酸。生铁锅易锈，需涂油保养；熟铁锅轻些，但价格比不锈钢贵。