猪扇骨和棒骨哪个好?

猪扇骨肉质细嫩，适合炖汤或红烧，骨髓丰富；棒骨骨头坚硬，适合长时间熬汤，出奶白浓汤，适合做高汤。

对比

猪扇骨：肉质较软，炖煮时间短，30分钟就能软烂，适合喜欢喝汤又想吃到肉的场合。骨髓含量高，汤味浓郁，但骨头小，出汤量不如棒骨。适合家庭日常炖汤，比如萝卜排骨汤。

棒骨：骨头粗大，需要炖煮2小时以上才能出味，汤色奶白，适合做高汤或火锅底汤。骨髓少，但骨头中的钙质和胶原蛋白多，适合需要长时间熬煮的菜肴，比如牛骨汤或炖菜。