卤味店冰箱用冷冻还是冷藏?

卤味店冷藏更适合保存卤味，冷冻会让肉质变柴，口感变差。冷藏能保持卤味的鲜嫩和风味，解冻后可直接食用，节省时间。冷冻适合长期保存，但会影响口感，适合批量制作时少量使用。

对比

冷藏：卤味放在0-4℃的冰箱里，能保存3-5天。肉质保持软嫩，卤香浓郁，顾客买回去不用加热就能吃。但冷藏空间有限，夏天温度高时容易变质，需要每天检查。适合销量稳定的店铺，保证食材新鲜。

冷冻：零下18℃冷冻可保存1-2个月，适合节假日或销量波动大的店铺。冷冻后的卤味需要解冻，口感会变干，卤味香味变淡。解冻后需要重新加热，增加操作步骤。适合批量制作，减少每天备货的麻烦，但影响顾客体验。