松肉粉和小苏打哪个更好用?

松肉粉和小苏打都能让肉类更嫩，但用途不同。松肉粉专门分解肉类纤维，适合炖煮或腌制；小苏打碱性较强，快速软化肉质，适合快炒，但用量需控制，否则有碱味。

对比

松肉粉：主要成分是木瓜蛋白酶，温和分解蛋白质，不影响肉的原味。腌制15分钟到2小时即可，适合牛羊肉、鸡肉等。用量灵活，每500克肉用5克左右，不会残留异味，适合长时间烹饪的菜肴。

小苏打：碱性物质改变蛋白质结构，让肉质变嫩，效果快但味道重。每500克肉用2-3克，过量会有肥皂味。适合爆炒或煎牛排，腌制时间不超过10分钟。不适合海鲜或清淡口味的菜，容易破坏食材鲜味。