十大菜系是八大菜系加北京菜和湖北菜还是上海菜?

十大菜系是在八大菜系基础上增加北京菜和湖北菜形成的传统分类。

对比

北京菜：融合了宫廷、官府和民间风味，擅长烤鸭、涮羊肉等，口味偏咸鲜，注重刀工和火候，代表菜有北京烤鸭、炸酱面。

上海菜：以本帮菜为主，讲究浓油赤酱，口味偏甜，善用红烧和糟制，代表菜有红烧肉、糖醋排骨，更偏向家常和精致结合。