干香菇和湿香菇哪个更好?

干香菇和湿香菇各有优势，选择取决于烹饪需求。干香菇香气浓郁，适合炖煮提味；湿香菇口感鲜嫩，适合快炒或做汤。

对比

干香菇：干香菇经过晒制，水分含量低，香味物质浓缩，炖汤时释放出浓郁菌香，让菜肴更有层次。泡发后的香菇肉质厚实，适合长时间烹饪，比如炖肉、煮火锅。保存方便，常温下能放几个月，一次买一点慢慢用。

湿香菇：湿香菇含水量高，口感水嫩，炒菜时容易熟，不会变硬。新鲜香菇自带清甜味，做汤或清炒都很不错，比如香菇青菜汤。但保质期短，冰箱里最多放5天，得尽快吃完，不然容易发黏变质。