拉花用牛奶还是奶油?

拉花用全脂牛奶更好，因为它含有适量脂肪和蛋白质，能打出细腻绵密的奶泡，方便制作图案。奶油脂肪含量太高，打发后过于浓稠，难以形成稳定奶泡，不适合拉花操作。

对比

全脂牛奶：脂肪含量约3到4克每100毫升，蛋白质含量约3克。打发后奶泡细腻均匀，表面光滑，流动性适中，能轻松拉出心形、叶子等基础图案。价格便宜，保存方便，是咖啡店的常用选择。

奶油：脂肪含量超过20克每100毫升，打发后质地厚重，奶泡粗糙且不稳定，容易消泡。拉花时难以控制流动，图案容易散开。成本高，需冷藏保存，更适合做甜点顶饰而非咖啡拉花。