碳钢耐用还是不锈钢锋利耐用?

碳钢更耐用，不锈钢更锋利耐用。

对比

碳钢：硬度高，耐磨性好，长期使用不易变形，适合频繁切割。保养需要防锈，每次用后要擦干上油。价格便宜，一把碳钢刀能用10年以上。缺点是容易生锈，潮湿环境需特别注意。

不锈钢：含铬元素，防锈能力强，几乎不需要保养。锋利保持时间长，切菜时刀刃不易变钝。适合厨房潮湿环境。硬度稍低，长期使用可能有轻微磨损，一般使用寿命8年左右。价格比碳钢高20到30。