新核桃和老核桃哪个油脂高?

新核桃的油脂含量比老核桃低。新核桃水分多，吃起来更脆，油脂还没完全析出。老核桃存放时间长，水分减少，油脂更集中，吃起来更香。

对比

新核桃：刚摘下的核桃水分足，果肉偏白，油脂含量大约在60左右。吃起来口感清爽，适合喜欢清淡口味的人。但保存时间短，容易发霉。

老核桃：存放半年以上的核桃果肉变黄，油脂含量上升到70左右。香气浓郁，口感更油润，适合喜欢浓郁风味的人。但存放太久容易受潮，影响口感。