烤鱼吃清江鱼还是江团 而且鱼膘肥厚?

烤鱼选清江鱼更好，清江鱼刺少肉嫩，鱼膘肥厚口感Q弹，适合长时间炖煮不易散。江团虽然肉质细嫩，但鱼膘较薄，炖煮容易化开，风味稍逊一筹。

对比

清江鱼：清江鱼生活在清澈水域，肉质紧实无小刺，鱼膘厚实饱满。烤制时鱼膘能保持完整，炖煮后汤汁浓稠，鱼膘吸饱调料后咬劲十足，适合喜欢Q弹口感的人。一条1公斤的清江鱼，鱼膘能占体重的15%，烤后焦香四溢。

江团：江团多生长在泥沙底水域，肉质细嫩但小刺较多，鱼膘较薄且易碎。烤制时鱼膘容易收缩变硬，炖煮后易化在汤里，口感偏软糯。一条同等大小的江团，鱼膘仅占体重的8%，风味稍淡，更适合清蒸或煮汤。