菜刀淬火用油淬还是用水淬好?

油淬比水淬更适合菜刀淬火。油淬冷却速度较慢，能让刀刃硬度适中，不易开裂或变形，保持韧性。水淬冷却太快，容易让刀刃变脆，用久了可能崩刃。

对比

油淬：油温控制在50到80摄氏度之间，冷却均匀，刀刃硬度能达到50到55度，锋利且耐用。淬火后刀身不易变形，适合家庭厨房使用。保养简单，用完擦干即可存放。

水淬：水温常温即可，冷却速度快，刀刃硬度可达60度以上，但韧性较差。用力砍硬物时容易崩口，还可能产生细小裂纹，需要频繁磨刀。适合追求极致硬度的专业场景，但日常使用风险较高。