淀粉用热水搅拌还是凉水?

淀粉用热水搅拌溶解更快，凉水搅拌需要更长时间。热水能让淀粉颗粒迅速吸水膨胀，形成均匀的糊状；凉水搅拌时淀粉容易结块，需要反复搅拌才能溶解。

对比

热水搅拌：热水温度高，淀粉颗粒遇热快速吸水膨胀，2-3分钟就能形成光滑的糊状，没有结块现象。适合需要快速调制的情况，比如做汤羹勾芡时，加入热水搅拌的淀粉浆立刻就能让汤汁变浓稠。

凉水搅拌：凉水温度低，淀粉颗粒吸水慢，搅拌时容易形成小疙瘩，需要5-6分钟甚至更长时间才能完全溶解。适合需要慢慢调制的场景，比如制作面糊时，用凉水搅拌可以让淀粉更均匀地融入液体中，避免出现颗粒感。