高压锅内的气压高还是外部高?

高压锅内的气压比外部高。

对比

高压锅内：锅内密封后，水蒸气无法逃逸，压力持续上升。压力每增加1个单位，水的沸点提高约10摄氏度。锅内压力可达2个大气压，温度超过120摄氏度。食物在高温高压下快速熟透，节省烹饪时间。

外部环境：外部气压为1个大气压，水的沸点固定在100摄氏度。空气自由流通，压力稳定。烹饪时热量容易散失，需要更长时间才能达到相同效果。