复配增稠剂和卡拉胶哪个好?

复配增稠剂和卡拉胶各有优势，选择取决于具体需求。复配增稠剂稳定性强、适用范围广，适合多种食品加工；卡拉胶凝胶效果突出，适合需要定型或爽脆口感的食品。

对比

复配增稠剂：由多种成分混合而成，耐酸耐高温，冷热环境下都能保持稳定。添加量少即可达到增稠效果，成本较低，常用于酸奶、果冻、饮料等。缺点是凝胶性较弱，不适合需要强定型的情况。

卡拉胶：从海藻中提取，凝胶速度快，形成的质地紧实有弹性。适合制作软糖、冰淇淋等需要特定口感的食品。但耐酸性较差，酸性环境中易降解，且价格较高，用量控制严格。