干香菇和新鲜的香菇哪个好?

干香菇和新鲜香菇各有优点，选择取决于用途。干香菇香味浓郁，适合炖煮提味；新鲜香菇口感鲜嫩，适合快炒或做汤。

对比

干香菇：经过日晒脱水，香味物质浓缩，炖汤时能释放浓郁香气，适合煲汤、红烧等长时间烹饪。泡发后肉质紧实，每100克干香菇泡发后约重500克，营养密度高。缺点是泡发过程耗时，需提前准备。

新鲜香菇：含水量高，口感脆嫩，适合清炒、涮火锅等快菜。烹饪时间短，5分钟内可熟透，保留更多水分和清爽口感。但香味较淡，长时间烹饪易变软，每100克新鲜香菇热量约22千卡，低于干香菇。