肥膘好还是脊膘好?

肥膘和脊膘各有优势，肥膘肥厚适合炖煮，脊膘瘦肉多适合快炒，具体看烹饪需求。

对比

肥膘：肥膘脂肪层厚，约3-5厘米，炖煮时能释放油脂，让肉质更软糯。红烧肉、炖菜常用它，口感滋润。但热量高，每100克含800大卡，吃多容易腻。

脊膘：脊膘紧致，脂肪薄，约1-2厘米，炒菜时不易出油，适合搭配青椒、芹菜快炒。里脊肉外层的脊膘还能锁住肉汁，煎烤后外脆里嫩。脂肪含量低，每100克约500大卡，更清爽。