桂花鱼宰好之后放急冻还是保鲜好?

宰好的桂花鱼建议先保鲜再急冻，这样能更好保持鱼肉鲜嫩。

对比

急冻：桂花鱼直接急冻会破坏鱼肉细胞结构，解冻后口感变柴，水分流失多。急冻温度需达到-18℃以下，家用冰箱急冻速度慢，冰晶较大，影响肉质。保存时间约3个月，但风味明显下降。

保鲜：将桂花鱼用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏（0-4℃），可保存1-2天。低温减缓细菌繁殖，鱼肉纤维保持弹性，烹饪后口感更鲜嫩。适合短期存放，能最大限度保留原味。