面包用蒸箱还是烤箱?

蒸箱做面包口感更松软，适合喜欢湿润口感的人；烤箱烤面包外皮更脆，适合喜欢焦香风味的人。

对比

蒸箱：蒸箱加热时产生大量蒸汽，面包表面不会形成硬壳，内部保持湿润。面包膨胀时受蒸汽支撑，组织更细腻。蒸箱温度均匀，面包受热一致，不会出现局部烤焦。适合制作馒头、花卷等中式面点，成品柔软有弹性。

烤箱：烤箱通过热风循环加热，面包表面迅速脱水形成酥脆外皮，内部形成孔洞。高温让面包美拉德反应更明显，产生焦香和金黄色泽。烤箱温度可调范围广，适合制作欧式面包、吐司等，外脆内软层次丰富。