卤鸡用三黄鸡和蛋鸡哪个好?

卤鸡用三黄鸡更好，肉质紧实有嚼劲，卤制后香味浓郁，适合长时间炖煮保持口感。

对比

三黄鸡：三黄鸡体型适中，肌肉纤维细腻，皮下脂肪少，卤制时容易入味。肉质紧实不柴，炖煮后皮Q肉弹，卤汁能渗透到每一丝肌理，成品色泽金黄诱人，适合追求口感和风味的食客。

蛋鸡：蛋鸡产蛋期长，肌肉较老，脂肪含量高，卤制时容易变柴。肉质偏干，炖煮后容易散碎，香味不如三黄鸡浓郁，更适合做汤或快炒，不适合长时间卤制。