泡菜用自来水还是矿泉水?

泡菜用自来水更合适，因为自来水含有一定矿物质，有助于发酵，且成本较低。矿泉水矿物质含量过高，可能抑制乳酸菌活性，影响发酵速度。

对比

自来水：自来水经过处理，含有适量钙镁等矿物质，能促进乳酸菌繁殖，加速泡菜发酵。价格便宜，每吨约3元，适合家庭长期制作。但部分地区水质较硬，泡菜口感可能稍硬。

矿泉水：矿泉水矿物质丰富，但含量过高会改变泡菜酸度，发酵时间延长。每瓶500ml约2元，成本高。适合追求特殊矿物质风味的泡菜，但普通家庭使用性价比低。