卤汤里放防糊篦子竹子的好还是不锈钢的好?

卤汤里放防糊篦子，竹子的更好。竹篦子天然透气，能让卤汤受热均匀，不容易粘锅，还能给卤汤增添淡淡的竹香。不锈钢篦子虽然耐用，但导热快，容易局部过热，导致食材糊底，还可能影响卤汤的风味。

对比

竹篦子：竹篦子材质轻便，导热性适中，能慢慢释放热量，避免卤汤突然沸腾溅出。使用时不会产生金属味，适合长时间炖煮的卤汤，比如牛肉、鸭脖等。竹篦子用完清洗方便，天然环保，但要注意选择无异味的老竹子，防止竹青味过重影响卤汤。

不锈钢篦子：不锈钢篦子结实耐用，不会变形，适合重食材如猪蹄、鸡爪的压煮。但金属导热快，容易造成锅底局部高温，食材容易粘在篦子上，还可能让卤汤带点铁腥味。不锈钢篦子适合短时间炖煮，长时间使用需频繁翻动防糊底。