醪糟发酵密封还是不密封?

醪糟发酵需要密封，但不宜完全密封。密封能防止杂菌进入，保留酒香，但要留出少量缝隙让气体排出，避免容器爆裂。

对比

密封发酵：醪糟在密封环境下发酵更稳定，温度保持在30摄氏度左右，24小时后产生大量气泡，甜味和酒香更浓郁。适合冬天或环境温度低时使用，能减少污染风险。

不密封发酵：敞口发酵时，空气流通快，醪糟表面易形成氧化层，甜味较淡，酒香不足。但操作简单，适合夏天高温环境，能自然调节温度，避免气压过大。