大头鱼和鲩鱼头哪个好?

大头鱼和鲩鱼头各有特色，选择主要看个人口味和烹饪需求。大头鱼头肉质细嫩，胶质丰富，适合煮汤或清蒸，汤汁浓郁。鲩鱼头则肉质紧实，鱼刺较少，适合红烧或剁椒做法，味道更鲜香。

对比

大头鱼头：鱼头较大，脑部饱满，胶质含量高，炖煮后汤色奶白，口感滑嫩。适合做鱼头豆腐汤或剁椒鱼头，但鱼刺较多，食用时需仔细挑刺。价格中等，市场常见。

鲩鱼头：鱼头形状较方正，肉质结实，腥味较淡。适合红烧或香煎，做法多样，老人小孩食用更方便。价格比大头鱼头便宜，性价比高，但胶质较少，汤色较清。