粽子用小苏打还是碱好包?

粽子用碱水比小苏打好，碱水能让粽子更软糯，颜色更翠绿，保存时间也更长。小苏打虽然也能让粽子变软，但容易让粽子发黄，口感稍差。

对比

碱水：碱水是传统包粽子的好帮手，能让糯米快速吸收水分，煮出来的粽子软糯不硬，颜色翠绿好看。碱水还能延长粽子的保存时间，放两三天也不会变味。用量少，一般一锅水加10克碱水就够，多了会发苦。

小苏打：小苏打也能让粽子变软，但效果不如碱水明显，煮出来的粽子容易发黄，颜色不好看。用量不好控制，稍微多一点就会让粽子有怪味，保存时间也短，放一两天就容易变酸。