手工冰激凌需要冷冻还是冷藏?

手工冰激凌需要冷冻保存，因为冷冻温度能保持其质地和风味。冷藏温度较高，会导致冰激凌融化，口感变差。

对比

手工冰激凌：冷冻温度在零下18摄氏度左右，能锁住水分和空气，让冰激凌保持松软顺滑。冷冻后冰激凌不易变形，存放时间可达1-2个月。取出后稍微回温即可食用，风味和口感都能维持较好状态。

冷藏环境：温度在4摄氏度左右，冰激凌会迅速融化，变成稀糊状。冷藏后冰激凌容易结晶，口感粗糙，甜味也会变淡。存放时间很短，最多2-3天就会完全失去原有的口感和风味。