聚能底和复合底哪个好?

聚能底和复合底各有优势，选择取决于具体需求。聚能底导热快，适合高温烹饪；复合底受热均匀，适合日常煎炒。

对比

聚能底：由多层金属压制而成，导热效率高，升温快，能节省燃气或电力。适合爆炒、油炸等需要快速加热的场景。缺点是加热不均，锅底边缘温度可能偏低，长期使用可能出现变形。

复合底：在不锈钢基板上粘贴铝或铜层，结合了金属的导热性和不锈钢的耐用性。受热均匀，不易糊底，适合炖煮、煎蛋等需要稳定火候的烹饪。缺点是导热速度稍慢，高温下可能分层。