大闸蟹需要冷藏还是冷冻好?

大闸蟹更适合冷藏保存，冷冻会破坏蟹肉口感和鲜味。冷藏温度控制在4-6摄氏度，能保持蟹的活性，延长存活时间1-3天。若需长期保存，可短暂冷冻但会影响风味，建议尽快食用。

对比

冷藏：大闸蟹放入冰箱冷藏层，盖上湿毛巾保湿，温度不宜过低。这种方法能维持蟹的呼吸，肉质紧实，鲜味保留较好，适合短期存放。活蟹冷藏后活力稍弱，但蒸煮后依然饱满多汁。

冷冻：将大闸蟹直接冷冻，蟹肉会结冰，细胞结构被破坏。解冻后蟹肉变软，水分流失，鲜味大打折扣，甚至出现腥味。冷冻适合已煮熟的蟹，但活蟹冷冻后存活率几乎为零，口感和风味远不如冷藏。