老面是晒干保存好?还是湿的放冰箱保存好?

老面湿的放冰箱保存更好。湿面能保持活性，方便下次使用，晒干保存则需重新激活，步骤繁琐。

对比

湿放冰箱：老面用保鲜盒装好，放冰箱冷藏，3-5天内用完。面里的酵母和乳酸菌保持活性，发面速度快，做馒头包子省时间。冰箱温度稳定，不会变质，还能慢慢产生更多风味。

晒干保存：老面切成小块晒干，能放1-2个月。但用前得泡水激活，耗时至少2小时。晒后面粉活性降低，发面效果不如新鲜，做出来的食物口感偏硬。适合长期不用时备用，但日常使用不方便。