厨师和配菜的哪个技术高一点?

厨师的技术更高，因为厨师需要掌握整体烹饪流程，包括调味、火候控制、食材搭配等，而配菜更多是辅助性工作。

对比

厨师：厨师要负责整道菜的灵魂，从选料到烹饪完成，每个环节都考验经验。比如红烧肉，需要精准控制糖色、炖煮时间和收汁效果，差一点就会发苦或太腻。还要应对突发情况，比如客人要求微辣，立刻调整配方。一个优秀厨师能同时处理多道菜，确保每道菜口味稳定。

配菜：配菜主要处理食材预处理，比如切菜、腌制、摆盘。工作相对固定，比如切土豆丝讲究粗细均匀，但不需要像厨师那样灵活调整。配菜更依赖工具和规范，比如用切片机保证厚度一致，遇到食材变化时，只需按流程操作，不需要创新口味。