大米粘稠度高好还是低好?

大米粘稠度高低取决于食用需求。煮粥选粘稠度高的米，口感软糯；炒饭选粘稠度低的米，颗粒分明不粘连。

对比

高粘稠度大米：支链淀粉含量高，煮后粘性强，适合熬粥、做年糕。煮粥时米粒融化快，汤汁浓稠，入口顺滑。缺点是冷却后易变硬，不适合冷食。

低粘稠度大米：直链淀粉多，煮后松散不粘锅，适合炒饭、拌饭。炒饭时米粒分明，不易结块，冷食口感也较好。缺点是煮粥时汤清米硬，不够绵密。