老面肥保存冷冻还是冷藏?

老面肥冷冻保存更合适，能延长保质期3个月以上，保持活性；冷藏只能存放7天左右，容易酸败。

对比

冷冻保存：把老面肥分成小块，用保鲜袋密封好，直接放冰箱冷冻室。温度零下18度以下，能抑制细菌生长，面肥里的酵母菌处于休眠状态，不会失去活性。用时提前一晚取出自然解冻，恢复发酵能力，做出来的馒头面包依然松软。一次做多份，随用随取，方便省事。

冷藏保存：把老面肥装进密封容器，放冰箱冷藏室，温度4度左右。低温只能减缓发酵速度，酵母菌依然会缓慢工作，产生乳酸和醋酸，导致面肥变酸。超过7天酸度会明显升高，需要加碱中和，影响面团口感。适合短期存放，最多用1周，时间长了就得重新培养。