不锈钢和铝哪个传热性能好?

不锈钢的传热性能比铝差很多。铝的导热速度快，加热或冷却都很迅速，而不锈钢导热慢，需要更多时间才能达到相同温度变化。

对比

铝：铝的导热能力很强，厨房用的铝锅几分钟就能热起来，适合快速烹饪。它的散热也快，接触热源后温度上升迅速，但离开热源后冷却同样快。铝的导热系数大约是200多，比不锈钢高出好几倍。

不锈钢：不锈钢导热慢，加热锅具需要更长时间，温度上升均匀但速度慢。它的保温性能好，热量不容易散失，适合需要长时间保温的烹饪。不锈钢的导热系数只有十几，导热效率远低于铝。