锡纸铺正面还是反面?

锡纸铺面时，光亮面朝内，哑光面朝外。这样能更好地锁住食物水分和热量，烹饪效果更好。

对比

光亮面朝内：光亮面反射热量能力强，能让食物受热更均匀，水分流失少。烤肉时肉质更嫩，烤蔬菜更脆。用这个面接触食物，不容易粘锅，清洗也方便。比如烤鸡翅、焗土豆时，效果明显。

哑光面朝内：哑光面吸热快，但热量反射弱，容易导致食物局部过热。水分流失较多，食物容易变干。做烤鱼时鱼肉可能变柴，烤面包外皮过硬。这个面更适合包裹食物后放烤箱底层，防止烤盘弄脏。