干香菇和新鲜香菇哪个好?

干香菇和新鲜香菇各有优势，选择取决于用途。干香菇香味浓郁，适合炖煮煲汤，能提升菜肴层次感；新鲜香菇口感鲜嫩，适合快炒或凉拌，保留原汁原味。若追求风味持久，选干香菇；若喜欢脆嫩口感，选新鲜香菇。

对比

干香菇：经过日晒或烘干，水分减少，香味物质浓缩。泡发后肉质厚实，适合长时间烹饪，比如红烧肉、香菇鸡汤。每100克干香菇泡发后约等于500克新鲜香菇，性价比高。保存方便，密封后可放1年以上。但泡发过程耗时，需提前2小时准备。

新鲜香菇：含水量高，口感Q弹，炒菜时不易烂。富含维生素B和D，营养流失少。烹饪快速，清炒或做馅料只需3-5分钟。价格较贵，冰箱冷藏最多保存5天。香味较淡，但搭配肉类或海鲜能互补，比如香菇炒肉片或海鲜粥。