螃蟹用冷水还是用热水?

螃蟹用冷水烹饪更好，能保持肉质鲜嫩。热水会让蟹肉快速收缩，变得干柴。冷水慢慢加热能让蟹肉均匀受热，口感更佳。

对比

冷水：冷水煮螃蟹能让蟹肉慢慢吸收热量，肉质保持紧实鲜甜。水温从20度升到100度需要10分钟，这个过程让蟹肉中的蛋白质缓慢凝固，水分流失少。煮好后蟹壳容易打开，蟹腿肉完整饱满，吃起来清甜不柴。

热水：热水下锅会让螃蟹突然遇热，蟹肉瞬间收缩变硬。水温从100度直接接触螃蟹，2分钟内蟹肉就变老。煮好后蟹壳难剥，蟹腿肉容易断裂，吃起来干柴发苦，鲜味大打折扣。