和好的面是越放越软还是越放越硬?

和好的面放久了会变硬。因为面团里的水分会慢慢蒸发，面筋结构也会变得更紧密，所以面团会逐渐失去柔软度。

对比

刚和好的面：水分充足，面筋网络松散，摸起来柔软有弹性，容易拉伸和塑形。这时候的面团适合立即使用，做出来的面条或包子口感松软。

放久的面：水分蒸发后，面筋收缩变紧，面团变得干硬，揉起来需要更多力气。这时候的面团需要重新加水揉开，才能恢复柔软状态。