电饭锅蒸饭用冷水还是热水?

电饭锅蒸饭用冷水更好。冷水能让米粒充分吸水，受热均匀，米饭口感更松软。热水会让米粒表面快速糊化，内部夹生，影响口感。

对比

冷水：冷水下锅，米粒有时间慢慢吸收水分，加热时内外受热一致，煮出的米饭颗粒分明，香甜可口。整个过程约20分钟，适合日常家用。

热水：热水下锅，米粒表面遇热迅速膨胀，内部水分不足，容易导致外烂内生，口感变差。节省时间约5分钟，但米饭质量不稳定。