开水和生水哪种容易变质?

开水更容易变质，因为高温杀灭了大部分微生物，但冷却后空气中的细菌会重新进入水中，滋生速度比生水快。生水含有天然矿物质和微生物，低温环境下细菌繁殖较慢，反而更耐储存。

对比

开水：烧开后细菌被杀死，但冷却过程中空气中的细菌会迅速进入水中。常温下存放24小时后，细菌数量可增长到每毫升几千个，3天后不宜饮用。反复烧开还会导致水中亚硝酸盐含量增加，影响健康。

生水：含有天然矿物质和少量细菌，低温环境下细菌繁殖较慢。在4摄氏度冷藏条件下，可存放3-5天，细菌数量增长较慢。但直接饮用可能存在寄生虫或重金属风险，需谨慎处理。