卤味放啤酒还是白酒?

卤味放白酒更好，白酒能去腥增香，让卤料味道更浓郁，啤酒适合炖煮肉类，但会让卤味带点苦味。

对比

白酒：白酒酒精浓度高，卤煮时能快速渗透食材，去腥效果明显，还能激发香料的香味，让卤味更有层次。比如用50度以上的白酒，几滴就能提鲜，卤出来的鸭脖、鸡爪特别入味，不会抢了主料的风头。

啤酒：啤酒含有麦芽和酵母，炖煮时能让肉质更软烂，但酒精含量低，去腥效果弱。卤味长时间煮会残留啤酒的苦味，适合喜欢微甜口感的人，比如卤猪蹄时加啤酒，肉会更嫩，但整体味道偏淡，不够醇厚。