蚕豆剥开保存还是不剥开保存?

蚕豆剥开保存更好。新鲜蚕豆剥壳后能减少水分流失，保持翠绿口感和营养。剥壳后用保鲜袋密封，放冰箱冷藏可保存3天左右。不剥壳保存虽然方便，但豆荚会继续消耗豆子养分，导致豆子发黄变老，影响风味和口感。

对比

剥开保存：剥壳后的蚕豆直接接触低温，呼吸作用减弱，水分和维生素C流失慢。豆粒饱满，炒菜时容易熟透，口感更嫩。保存时只需用保鲜袋装好，无需其他处理，操作简单。适合短期存放，3天内食用最佳。

不剥开保存：带壳蚕豆豆荚会继续向豆子输送养分，导致豆子快速老化。豆荚内的水分会让豆子受潮，容易发霉变质。保存时间短，2天内必须处理。剥壳时豆荚较硬，费时费力，且豆粒可能不完整。适合立即烹饪，不适合长期存放。