淹柿子用生水还是用开水?

淹柿子用开水更好，开水能快速去除柿子的涩味，让柿子更快变熟变甜。

对比

开水：开水烫柿子时，高温会破坏柿子中的可溶性单宁，这种物质是涩味的主要来源。用开水烫30秒左右，就能让柿子表皮变软，涩味大幅减少。而且开水处理后的柿子颜色更鲜亮，保存时间也能延长到7天左右，口感清脆不黏腻。

生水：生水处理柿子需要更长时间，一般要浸泡3天以上才能去涩。这种方法会让柿子吸收过多水分，口感变得水水的，甜味也会被稀释。生水泡的柿子容易发黑，保存时间只有4天左右，还可能出现细菌滋生的问题。