茅台酒用高粱多还是小麦多?

茅台酒的酿造主要使用高粱，小麦主要用于制作酒曲。高粱占原料的大部分，小麦的比例较小。

对比

高粱：茅台酒酿造中，高粱的用量超过总原料的8成。这种高粱颗粒饱满，淀粉含量高，经过蒸煮发酵后能产生丰富的香味物质。高粱的耐高温特性适合茅台酒的多次发酵工艺，让酒体更加醇厚。每年酿酒需要约5000吨高粱，全部来自本地种植的糯高粱。

小麦：小麦主要用于制作酒曲，用量约为原料的1到2成。小麦中的蛋白质和酶类物质在制曲过程中转化为发酵所需的微生物。茅台酒曲需要经过40天高温培养，小麦提供的营养让曲块充满活力。每年制曲约需小麦1500吨，这些小麦经过粉碎后与母曲混合培养。