老抽酱油等级一级好还是三级好?

老抽酱油一级比三级更好。一级老抽颜色更深，味道更浓郁，适合给菜肴上色和提鲜。三级老抽颜色较浅，味道较淡，适合日常炒菜调味。

对比

一级老抽：颜色呈红亮琥珀色，发酵时间长达半年以上，味道醇厚带微甜，适合红烧、卤肉等需要深色和浓郁风味的菜肴。每100毫升含氨基酸态氮0.8克以上，鲜味突出。

三级老抽：颜色偏红褐色，发酵时间较短，约3个月，味道清淡，略带咸鲜，适合快炒或凉拌菜。每100毫升含氨基酸态氮0.4克左右，适合家庭日常调味使用。