泡菜坛子边缘放盐还是放水比较好呢?

泡菜坛子边缘放盐更好。盐能形成保护层，防止杂菌进入，延长泡菜保存时间。水虽然能隔绝空气，但容易滋生细菌，反而影响泡菜品质。

对比

放盐：盐在坛口形成干燥屏障，有效抑制微生物繁殖。操作简单，成本低，适合家庭长期保存泡菜。盐的浓度需要控制，过少效果差，过多可能影响坛子密封性。

放水：水封隔绝空气，防止氧化变质。适合短期发酵，但水质易污染，夏天需频繁更换。操作麻烦，且潮湿环境容易导致坛口发霉，影响泡菜风味。