川菜与湘菜哪个辣?

川菜和湘菜都以辣闻名，但辣的方式不同。川菜麻辣突出，花椒的麻和辣椒的辣结合，味道层次丰富；湘菜则是香辣为主，辣得直接过瘾，常带点酸爽。

对比

川菜：川菜的辣讲究“麻辣”，花椒的麻和辣椒的辣交织，比如麻婆豆腐、水煮鱼，辣中带麻，回味悠长。辣味柔和，不会太刺激，适合慢慢品味。川菜用辣椒种类多，比如二荆条、灯笼椒，辣度适中，更注重调味的平衡。

湘菜：湘菜的辣是“香辣”，辣得直接，比如剁椒鱼头、小炒黄牛肉，辣味强烈，冲击力强。湘菜常用新鲜辣椒，比如小米辣、朝天椒，辣度高，还喜欢加点酸味提鲜，辣得让人冒汗却停不下筷子。