元宵用冷水还是用热水?

元宵用冷水煮更好，冷水下锅能让元宵慢慢受热，外皮不易破裂，口感更Q弹。

对比

冷水煮元宵：冷水下锅后慢慢升温，元宵外皮不会突然受热破裂，煮出来完整不露馅。全程需要10到15分钟，期间轻轻搅动防止粘锅，煮好后汤色清澈，元宵软糯有嚼劲。

热水煮元宵：热水下锅会让外皮迅速受热，容易导致元宵外烂内生，甚至破露馅料。煮的时间短，约5到8分钟，但火候难控制，容易粘锅底，汤会变浑浊，口感稍差。