中国茶叶分哪两类种类和特点?

中国茶叶主要分为发酵茶和不发酵茶两大类。发酵茶经过充分氧化，口感醇厚，香气浓郁；不发酵茶未经氧化，保留鲜爽口感和天然色泽。

对比

发酵茶：包括红茶、黑茶等，制作时经过揉捻和发酵过程，茶汤呈红褐色，味道甘醇，适合热饮。代表有云南普洱、安化黑茶，存放越久越香。这类茶性温，适合秋冬饮用，有暖胃效果。

不发酵茶：如绿茶、白茶，采摘后直接干燥，不发酵处理。茶汤清澈，带有青草香，口感清爽。代表有西湖龙井、福鼎白茶，富含维生素和抗氧化物质。这类茶性凉，适合春夏饮用，有提神醒脑作用。