发面用保鲜膜包裹好还是不包裹?

发面时用保鲜膜包裹更好，能保持面团湿润，防止表面变干，帮助面团充分发酵。

对比

用保鲜膜包裹：面团被密封在湿润环境中，水分不会蒸发，表面不会形成硬壳。发酵过程更稳定，面团膨胀均匀，成品松软有弹性。这种方法适合干燥天气或长时间发酵，效果可靠。

不包裹：面团直接接触空气，表面水分快速流失，容易结皮。发酵时面团膨胀不均，内部可能不够松软。适合短时间发酵或环境湿度高的情况，但需频繁喷水保持湿润，操作麻烦。